Cozinha “nose to tail”

Muitos vão dizer de supetão que nunca ouviram falar nesta tal cozinha nose to tail (algo traduzido como, da cabeça ao rabo). O termo francês e sofisticado é mais uma reinvenção gastronômica do que conhecemos por moela de galinha, pé de porco, fígado de pato e tantas partes de animais que podem parecer mais ou menos estranhos, dependendo da região.

A revista Época desta semana intitulou a matéria como “Pratos para quem têm estômago”. Oras, todos têm estômago, no sentido literal da palavra. Ainda comparou os pratos que levam estes ingredientes aos servidos no Programa No Limite, onde os participantes quase repeliam os alimentos de tanto nojo que sentiam. Poderia ter comparado ao programa Comidas Exóticas, apresentado pelo incrível Andrew Zimmer, que faz questão de mostrar no sinistro algo extremamente delicioso.

Nosso país é repleto de costumes e tradicionalismos. Desde que os barões descobriram que a feijoada servida aos escravos era uma iguaria, o prato passou a imperar na lista de restaurantes brasileiros abastados.

A onda agora é o nose to tail. O novo movimento ganhou força por ser ecologicamente correto. Prega que é falta de respeito e desperdício matar um animal e não aproveitar todas as suas partes. Faz parte deste cardápio, pratos que para nossa região são cotidianos, como a famosa buchada ou picadinho, agnoline ou o frango caipira recheado de miúdos de frango e até mesmo a feijoada que tem como ingredientes as partes menos “nobres do porco”. Lembro-me quando morei no México de enfrentar fila em uma taqueria para provar os tacos de ubre de vaca ou pagar caríssimo num restaurante para comer testículos recheados.  

Aproveitando o assunto e estimulando a ideia, deixo como sugestão um prato feito todos os anos pela minha vó no Natal. Nada de Peru ou Chester, ninguém abre mão do frango caipira recheado de miúdos de frango. É uma delícia. O sabor forte destes ingredientes deixa o prato mais saboroso. A receita conta com uma mistura de moela, coração e fígado com farofa. Ela ainda acrescenta bacon, cenoura, cebola, pimentão e cheiro verde. Não tem segredo, é só picar a carne em pedacinhos e acrescentar os ingredientes que preferir.

Fica a dica.    

Escondidinho de Carne Seca

Não sei como pude menosprezar esta delícia!!! Tanto tempo sem escrever no blog e ainda não postei a receita de um dos meus pratos prediletos. Já fiz ele diversas vezes, sempre aprimorando, conforme o gosto da família. E como somos apaixonados por pimenta, o prato ganha um up de sabores picantes. Não sigo receitas, faço tudo a olho. Por isso peguei a referência de quantidade de um blog de gastronomia respeitadíssimo, mas, variei nos ingredientes.



Receita (6 pessoas)


Ingredientes


1 Kg de mandioca cozida

250 ml de leite

50 g de manteiga

400 g de requeijão

500 g de carne seca cozida e desfiada

1 cebola grande picada

Queijo prato ou mussarela ralado (a gosto)

4 pimentas dedo de moça picadinhas sem semente

Pimenta calabresa (a gosto)

Sal (a gosto)

Cebolinha (a gosto)

Óleo


Modo de Preparo


Purê de mandioca

Amasse a mandioca com espremedor de batatas ou no garfo. Junte o leite, a manteiga e o sal em fogo brando e mexa bem, até formar um purê bem homogêneo.


Carne

Em uma panela coloque um pouco do óleo e frite a carne seca com a cebola, pimenta dedo de moça e pimenta calabresa. Até a cebola dourar.


Montagem

Unte a assadeira com óleo de oliva. Comece colocando uma camada fina de purê no fundo, distribua o recheio de carne seca uniformemente, o requeijão e o queijo. Depois cubra com mais uma camada de purê, requeijão e queijo.

Asse até dourar em fogo médio. Tire do forno e finalize distribuindo sobre o prato cebolinha picada.

Puerto Iguazu: Aventura Gastronômica

Esta é a primeira vez que vou a Puerto Iguazu – Argentina. Muitas pessoas já haviam me indicado o lugar, para passar um final do semana ou um feriadão prolongado. Pois bem, pegamos a estrada neste sábado e seguimos a orientação de amigos de pousar em um hotel de Foz, pelo preço ser mais em conta. E isso é verdade, pesquisei alguns hotéis em Puerto Iguazu e a estadia fica em torno de 200 dólares, enquanto em Foz você paga menos da metade disso. Compensa, pois a distância entre uma cidade e outra fica em torno de 10 km.

Não é só pelo preço que vale a pena ficar em Foz, PI não é uma cidade necessariamente bonita. Ela é atrativa porque é compacta e oferece em poucas quadras, lugares que Foz, grandona, torna-se mais trabalhoso encontrar: bons restaurantes e vida noturna. Também tem a feirinha, que compensa comprar azeitonas recheadas, queijos e vinhos.

Como não sou uma expert para comparar os restaurantes de Puerto Iguazu, resolvemos não arriscar e ir logo nos melhores – indicados por amigos, sites, blogs e aplicativos.

O Aqva (www.aqvarestaurant.com) é o mais badalado da cidade. Reconhecido pelo TripAdvisor como o melhor restaurante de Puerto Iguazu. Confirmo esta afirmativa. Fomos recepcionados pelo sommelier que nos reservou um lugar adequado para um casal de namorados. Na parte de baixo do restaurante, grupos de pessoas eram acomodados, na parte de cima era mais destinado a casais. O lugar é uma graça.

Pedimos um Dourado com Creme de Berbigão e Mexilhões, Vol-au-Vent de Queijo e Camarões. Não se engane ao pensar que na Argentina você precisa pedir o bife de chouriço, porque é a especialidade da casa. A maioria pede isso. Escolhemos o peixe e uh-la-la foi de longe o melhor prato de peixe que eu já comi. Deliciosíssimo.

A sobremesa foi tipicamente argentina. O título de melhor doce de leite é dos nossos amigos latinos, portanto escolhi a Panqueque de Dulce de Leche. Para não perder o costume, uh-la-la foi uma das melhores sobremesas que já provei. Muito boa.

É isso aí caros amigos. Para quem quiser passar um final de semana diferente e apreciar a alta gastronomia, super indico Puerto Iguazu. Eu já estou programando a próxima viagem para lá, claro, para conhecer outros restaurantes e deixar meu post para vocês.

Bacalhoada na quaresma

Está chegando a Páscoa, a segunda data mais importante para os cristãos, depois do Natal. Os católicos costumam iniciar a celebração quarenta dias antes de 8 de abril, uma seita conhecida por quaresma. Por isso muitos se abdicam de comer carne e o consumo de peixes triplica em todo o Brasil. Nada mais oportuno do que sugerir uma bacalhoada para um destes quarenta dias ou para sexta-feira santa. Foi o prato do domingão da família e foi produzido por Thiago Vinholi. A receita é muito simples, é só seguir as etapas que não tem erro.

Veja a receita (6 pessoas):



Ingredientes

1 Kg de bacalhau do Porto

2 cebolas grandes

2 tomates grandes

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 kg de batata

1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

250 ml de azeite de oliva

3 ovos cozidos

Pimenta calabresa a gosto



Modo de Preparo



Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água gelada. Deixe de molho por 12 horas e troque a água constantemente (+ - 5 vezes);



Corte as cebolas, os tomates e os pimentões em rodelas grossas;



Descasque as batatas e corte em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura;



Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média);



Num refratário unte com óleo de oliva e monte as camadas. Comece com a cebola, depois o bacalhau, batata, tomate, cebola novamente e as azeitonas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.



Cozinhe 3 ovos inteiros. Descasque-os e corte em rodelas.



Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Tire o refratário do forne e coloque por cima as rodelas de ovos. Sirva bem quente.



Sirva com arroz.

Mignon com mostarda e mel

Mais um experimento que deu super certo! Comi certa vez um filet mignon com mostarda num Bistrô em Cascavel. O que chamou a atenção foi um leve sabor agridoce do molho. Hummmm...muito bom. Resolvemos tentar reproduzir e ficou delicioso. E o melhor de tudo é que você monta o prato em menos de 30 minutos.




Receita para cinco pessoas



Ingredientes

1 Kg de filet mignon

1 tubo de mostarda

1 caixa de creme de leite

3 colheres de sopa de conhaque

2 colheres de sopa de mel

1 xícara de creme de alho

½ copo de leite

Óleo

Sal

Pimenta do reino

Alho


Creme de Alho

Comece fazendo o creme de alho. No liquidificador adicione o leite, dois dentes de alho e sal. Bata constantemente adicionando óleo, até ficar com uma textura cremosa.


Molho de Mostarda

Coloque o creme de alho, o tubo de mostarda e o conhaque, cozinhe em fogo baixo. Logo que começar a levantar uma leve fervura acrescente o mel e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e desligue o fogo.


Mignon

Corte o mignon em fatias de cerca 4 centímetros de espessura e tempere-os com sal, alho e pimenta. Frite-os com o cuidado para não passar do ponto. Quando estiverem prontos jogue o molho de mostarda por cima.


Sirva com arroz e uma saladinha.


Galera, este foi um experimento. Se alguém tiver uma ideia melhor aceito sugestões.

Coca-Cola estilizada

Que tal pagar R$80 reais por uma caixa com quatro garrafinhas de coca-cola diet? Elas foram estilizadas com embalagens de estampas icônicas das linhas DVF nas cores branco, preto e vermelho e foram lançadas este mês. A coleção foi criada por Diane Von Furstenberg (estilista belga) e está sendo vendida pelo site da DVF por 30 dólares e 100% da renda arrecadada será doada ao National Institutes of Health.

Esta não é a primeira vez que a coca-cola cede suas garrafinhas para estilistas. A empresa já fez parceria com grifes luxuosas, como Karl Lagerfeld e Gianfranco Ferré.

É uma boa opção para os aficionados por coca-cola, colecionadores ou para aqueles que gostam de filantropia.

Molho Bechamel – rápido e delicioso

Sábado é dia de macarrão com Molho Bechamel. Pensei por horas qual assunto iria discutir no blog esta semana. Mas porque não falar de algo que adoro e faço com frequência nos dias em que não estou com muita voia para cozinhar?!?

Pois bem, o Molho Bechamel, apesar de parecer requintado é super simples e delicioso. O mais legal é que ele é versátil. Pode ser servido sobre uma carne, legumes, com macarrão e até em risotos. A partir dele você obtém o Mornay (com Parmesão ou Gruyere); Nantua (lagostins); Soubise (purê de cebolas); etc.

Derivado de roux (Uma mistura de manteiga ou óleo com farinha de trigo, cozida até atingir a cor desejada ) é um dos molhos mais utilizados na culinária.

 

No programa do Masterchef Autralia do Discovery Travel & Living os chefs ensinaram a fazer o molho original.

Veja a receita:

INGREDIENTES

30 g de manteiga

30 g de farinha de trigo

½ litro de leite

Nós-moscada

½ cebola

2 folhas de louro

Sal

Pimenta do reino moída

MODO DE FAZER

Ferva o leite com a cebola e as folhas de louro e reserve. Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Misturar bem sem deixar queimar. Colocar o leite lentamente, mexendo sempre com cuidado para não formar grumos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos, mexendo constantemente. Tempere com o sal e a pimenta.

E pronto!!! A grande diferença do Molho Bechamel é o modo de preparo. Então é só seguir estes passos que você vai arrasar na cozinha. Uma dica é que se você estiver preparando um macarrão, no final acrescente queijo no creme. Fica uma delícia.

Delícias de Carnaval

Meu feriadão prolongado foi definitivamente um show gastronômico. Ao invés de sambar e pular carnaval, a escolha este ano foi ganhar calorias na cozinha. Na casa da sogra, cozinhamos os meus pratos preferidos.



Quibe Cru

Já falei sobre ele neste blog, mas este estava realmente especial. De todos os que já comi ou fiz, pude notar que a grande diferença do sabor está principalmente na qualidade da carne. Quanto mais vermelha e firminha, melhor. Acompanhado do creme de alho e da coalhada então, imbatível. Uma boa pedida para um jantar que tenha quibe cru é fazer também um assado, pois nem todos saboreiam a carne crua.

Sashimi e Sushi

Sou aficionada por comida japonesa. Diz a lenda que o sashimi nasceu da falta de potencial energético no Japão. Sem lenha e fogo para cozinhar os nipônicos comiam o peixe cru mesmo. O salmão, sem dúvidas, é o melhor peixe para fazer sashimi. Mas algumas combinações acrescentam também o atum, o robalo (peixe branco) e até a tilápia. Não tenho coragem de assar ou cozinhar uma peça de salmão fresca. A carne crua deste peixe é muito mais saborosa.

Rosbife

Chega de comida light, é hora de acabar com qualquer tipo de regime. A receita é do rosbife da mãe do Zeca Camargo. Esta é a segunda vez que faço a receita e ficou, modéstia parte, uma delíciaaaaaaaaaa. Não era, mas passou a ser um dos meus pratos prediletos. Vale a pena cozinhar, é a minha dica da vez. Fiz alguns ajustes na receita original no tempo de cozimento das etapas e na quantidade de alguns ingredientes, mas isso tudo depende do seu gosto.

Confira a receita:


Rosbife da mãe do Zeca Camargo

Ingredientes

• 1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)

• Sal, pimenta do reino moída a gosto

• 1 colher (sobremesa) de alho picado

• 100 g de manteiga

• ½ xícara (chá) de cebola picada

• 1 colher (sobremesa) de açúcar

• ½ xícara (chá) de bacon picado

• ½ xícara (chá) de conhaque

• ½ litro de creme de leite fresco

• 200 ml de leite

• ½ xícara (chá) de uva passa preta

• ½ xícara (chá) de uva passa branca

• 100 g de queijo parmesão ralado

• 100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)

• salsinha ou cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo

1 - Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.

2 - Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.

3 - Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.

4 - Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho. O tempo no forno vai conforme o gosto pelo ponto da carne. Mas o ideal é que ela esteja vermelha na parte de dentro, o que deixa a textura mais macia e suculenta.

5 – Coloque o bacon e os demais ingredientes, que foram fritos junto com a carne na assadeira, e despeje em outra panela. Em fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.

6 - Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.

7 - Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.

Sirva com arroz branco e batata palha.

Cozinhe com tecnologia

Quem gosta de cozinhar, adora tecnologia aliada à praticidade e fica mais tempo na cozinha do que em qualquer outro ambiente da casa vai adorar essas novidades. Trata-se de uma lista de engenhocas das principais marcas do mercado. Veja você mesmo e surpreenda-se com tudo o que a sua cozinha é capaz de fazer.


Refrigerador invertido

O refrigerador inteligente utiliza o sistema multiportas, que permite acesso rápido ao compartimento desejado, evitando a abertura desnecessária de todos os compartimentos. Além disso, a porta de uso mais frequente, que é a da geladeira, fica em cima, logo abaixo fica a gaveta de verduras e por último o freezer. Este tipo de refrigerador gela os alimentos melhor – já que as portas não são abertas a todo instante – e economiza muita energia, pois você já chega direto no alimento desejado, sem deixar a porta aberta enquanto procura o que quer.


Abaixo, o modelo da Panasonic:

Forno elétrico com micro-ondas

Este modelo da Brastemp é mais um jeito de cozinhar duas receitas ao mesmo tempo, sem misturar cheiro e sabor. Além disso, há a opção de cozimento a vapor, e através das funções grill e crisp é possível gratinar e dourar as receitas por igual.

Cooktop por indução

Graças a este modelo da Electrolux é possível cozinhar sem esquentar a boca do fogão, ou seja, sem passar calor ou correr o risco de se queimar. Isso é possível porque o cooktop funciona por indutores eletromagnéticos, fazendo com que somente o recipiente e o alimento se aqueçam. Outra vantagem é a limpeza, pois a superfície é de vidro liso com apenas os controles eletrônicos e um único queimador.

Fritadeira elétrica

A fritadeira abaixo, da marca Arno promete deixar os alimentos mais leves e saudáveis, como a batata frita com apenas 3% de gordura e frita por fora e macia por dentro. O modelo é capaz de fritar um quilo de batata com apenas uma colher de óleo.

Liquidificador

O modelo da Arno foi criado pensando na praticidade exigida no dia dia. Seu exclusivo sistema serv-fácil faz com que os sucos sejam servidos diretamente do copo com segurança e praticidade. As diversas opções de cores alegram ainda mais a sua cozinha.

Máquina de café Expresso

Já imaginou ter uma máquina de café expresso em casa? Hoje em dia isso já é possível. A marca Saeco possui o modelo abaixo, capaz de fazer até seis tipos de cafés diferentes. O display touch screen faz a sua bebida favorita em apenas um toque.

Batedeira inclinada

A Nova Linha de Batedeiras Arno Inclinata possui uma exclusiva inclinação, que permite bater a massa de forma muito mais eficiente, pois os resíduos não se acumulam na lateral da tigela. Além disso tem o batedor aeroturbo, que coloca mais ar na receita deixando a massa mais fofa.

O retorno...

Antes de tudo, um feliz 2012 a todos. Depois de alguns dias de férias e muito tempo sem escrever no Blog (juro que não foi relaxo, foi falta de tempo mesmo) estou de volta na ativa com menos trabalho e mais responsabilidades, rsrs. Depois de um dia inteiro assistindo aos programas do Discovery Travel And Living, juro, sou fascinada pelo Master Chef Austrália, Anttony Bourdain e o Comidas Exóticas, apresentado por Andrew Zimmern, uma cisma me acompanha. Porque uma pessoa como YO, que assiste o dia inteiro programas de culinária, circula os mercados atrás de ingredientes diferentes, fica horas na internet procurando receitas e cozinha para relaxar, não faz gastronomia e abre um restaurante??? Hehe....seria um sonho.

De volta a realidade, mas ainda falando sobre gastronomia tenho uma dica de um prato maravilhoso. Estávamos voltando do PY um dia desses e resolvemos deixar para almoçar em Guaíra-PR, sem nenhum arrependimento. O popular e simples restaurante do MOACIR serve o melhor bife a parmegiana que eu já comi na minha vida.

 

Claro, você deve ter imaginado um bife com muito molho gorduroso de tomate acompanhado de batatas fritas. Eu também pensei que seria, afinal, molhos vermelhos gordurosos costumam ser bem saborosos. Engano nosso, o filet mignon tinha uma fina camada crocante de farinha de rosca coberto de muito molho ao sugo. A carne macia, a milanesa bem feita, o molho doce e consistente de tomates e a fartura de queijo deixava o prato irresistível.

Não se engane pelas aparências, o restaurante é simples, sem nenhum luxo aparente e o atendimento não é aquelas coisas. Mas vale realmente a pena. Disseram-nos que a lasanha do MOACIR também é muito boa. Vale a dica pra quem for pro Paraguai ou estiver passeando por Guaíra.

Hasta Luego!!!