Quibe Cru
Já falei sobre ele neste blog, mas este estava realmente especial. De todos os que já comi ou fiz, pude notar que a grande diferença do sabor está principalmente na qualidade da carne. Quanto mais vermelha e firminha, melhor. Acompanhado do creme de alho e da coalhada então, imbatível. Uma boa pedida para um jantar que tenha quibe cru é fazer também um assado, pois nem todos saboreiam a carne crua.
Sashimi e Sushi
Sou aficionada por comida japonesa. Diz a lenda que o sashimi nasceu da falta de potencial energético no Japão. Sem lenha e fogo para cozinhar os nipônicos comiam o peixe cru mesmo. O salmão, sem dúvidas, é o melhor peixe para fazer sashimi. Mas algumas combinações acrescentam também o atum, o robalo (peixe branco) e até a tilápia. Não tenho coragem de assar ou cozinhar uma peça de salmão fresca. A carne crua deste peixe é muito mais saborosa.
Rosbife
Chega de comida light, é hora de acabar com qualquer tipo de regime. A receita é do rosbife da mãe do Zeca Camargo. Esta é a segunda vez que faço a receita e ficou, modéstia parte, uma delíciaaaaaaaaaa. Não era, mas passou a ser um dos meus pratos prediletos. Vale a pena cozinhar, é a minha dica da vez. Fiz alguns ajustes na receita original no tempo de cozimento das etapas e na quantidade de alguns ingredientes, mas isso tudo depende do seu gosto.
Confira a receita:
Rosbife da mãe do Zeca Camargo
Ingredientes
• 1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
• Sal, pimenta do reino moída a gosto
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• 100 g de manteiga
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• ½ xícara (chá) de bacon picado
• ½ xícara (chá) de conhaque
• ½ litro de creme de leite fresco
• 200 ml de leite
• ½ xícara (chá) de uva passa preta
• ½ xícara (chá) de uva passa branca
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
• salsinha ou cebolinha picadas a gosto
Modo de preparo
1 - Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
2 - Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
3 - Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.
4 - Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho. O tempo no forno vai conforme o gosto pelo ponto da carne. Mas o ideal é que ela esteja vermelha na parte de dentro, o que deixa a textura mais macia e suculenta.
5 – Coloque o bacon e os demais ingredientes, que foram fritos junto com a carne na assadeira, e despeje em outra panela. Em fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.
6 - Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.
7 - Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.
Sirva com arroz branco e batata palha.
