Cozinha “nose to tail”

Muitos vão dizer de supetão que nunca ouviram falar nesta tal cozinha nose to tail (algo traduzido como, da cabeça ao rabo). O termo francês e sofisticado é mais uma reinvenção gastronômica do que conhecemos por moela de galinha, pé de porco, fígado de pato e tantas partes de animais que podem parecer mais ou menos estranhos, dependendo da região.

A revista Época desta semana intitulou a matéria como “Pratos para quem têm estômago”. Oras, todos têm estômago, no sentido literal da palavra. Ainda comparou os pratos que levam estes ingredientes aos servidos no Programa No Limite, onde os participantes quase repeliam os alimentos de tanto nojo que sentiam. Poderia ter comparado ao programa Comidas Exóticas, apresentado pelo incrível Andrew Zimmer, que faz questão de mostrar no sinistro algo extremamente delicioso.

Nosso país é repleto de costumes e tradicionalismos. Desde que os barões descobriram que a feijoada servida aos escravos era uma iguaria, o prato passou a imperar na lista de restaurantes brasileiros abastados.

A onda agora é o nose to tail. O novo movimento ganhou força por ser ecologicamente correto. Prega que é falta de respeito e desperdício matar um animal e não aproveitar todas as suas partes. Faz parte deste cardápio, pratos que para nossa região são cotidianos, como a famosa buchada ou picadinho, agnoline ou o frango caipira recheado de miúdos de frango e até mesmo a feijoada que tem como ingredientes as partes menos “nobres do porco”. Lembro-me quando morei no México de enfrentar fila em uma taqueria para provar os tacos de ubre de vaca ou pagar caríssimo num restaurante para comer testículos recheados.  

Aproveitando o assunto e estimulando a ideia, deixo como sugestão um prato feito todos os anos pela minha vó no Natal. Nada de Peru ou Chester, ninguém abre mão do frango caipira recheado de miúdos de frango. É uma delícia. O sabor forte destes ingredientes deixa o prato mais saboroso. A receita conta com uma mistura de moela, coração e fígado com farofa. Ela ainda acrescenta bacon, cenoura, cebola, pimentão e cheiro verde. Não tem segredo, é só picar a carne em pedacinhos e acrescentar os ingredientes que preferir.

Fica a dica.    

Escondidinho de Carne Seca

Não sei como pude menosprezar esta delícia!!! Tanto tempo sem escrever no blog e ainda não postei a receita de um dos meus pratos prediletos. Já fiz ele diversas vezes, sempre aprimorando, conforme o gosto da família. E como somos apaixonados por pimenta, o prato ganha um up de sabores picantes. Não sigo receitas, faço tudo a olho. Por isso peguei a referência de quantidade de um blog de gastronomia respeitadíssimo, mas, variei nos ingredientes.



Receita (6 pessoas)


Ingredientes


1 Kg de mandioca cozida

250 ml de leite

50 g de manteiga

400 g de requeijão

500 g de carne seca cozida e desfiada

1 cebola grande picada

Queijo prato ou mussarela ralado (a gosto)

4 pimentas dedo de moça picadinhas sem semente

Pimenta calabresa (a gosto)

Sal (a gosto)

Cebolinha (a gosto)

Óleo


Modo de Preparo


Purê de mandioca

Amasse a mandioca com espremedor de batatas ou no garfo. Junte o leite, a manteiga e o sal em fogo brando e mexa bem, até formar um purê bem homogêneo.


Carne

Em uma panela coloque um pouco do óleo e frite a carne seca com a cebola, pimenta dedo de moça e pimenta calabresa. Até a cebola dourar.


Montagem

Unte a assadeira com óleo de oliva. Comece colocando uma camada fina de purê no fundo, distribua o recheio de carne seca uniformemente, o requeijão e o queijo. Depois cubra com mais uma camada de purê, requeijão e queijo.

Asse até dourar em fogo médio. Tire do forno e finalize distribuindo sobre o prato cebolinha picada.

Puerto Iguazu: Aventura Gastronômica

Esta é a primeira vez que vou a Puerto Iguazu – Argentina. Muitas pessoas já haviam me indicado o lugar, para passar um final do semana ou um feriadão prolongado. Pois bem, pegamos a estrada neste sábado e seguimos a orientação de amigos de pousar em um hotel de Foz, pelo preço ser mais em conta. E isso é verdade, pesquisei alguns hotéis em Puerto Iguazu e a estadia fica em torno de 200 dólares, enquanto em Foz você paga menos da metade disso. Compensa, pois a distância entre uma cidade e outra fica em torno de 10 km.

Não é só pelo preço que vale a pena ficar em Foz, PI não é uma cidade necessariamente bonita. Ela é atrativa porque é compacta e oferece em poucas quadras, lugares que Foz, grandona, torna-se mais trabalhoso encontrar: bons restaurantes e vida noturna. Também tem a feirinha, que compensa comprar azeitonas recheadas, queijos e vinhos.

Como não sou uma expert para comparar os restaurantes de Puerto Iguazu, resolvemos não arriscar e ir logo nos melhores – indicados por amigos, sites, blogs e aplicativos.

O Aqva (www.aqvarestaurant.com) é o mais badalado da cidade. Reconhecido pelo TripAdvisor como o melhor restaurante de Puerto Iguazu. Confirmo esta afirmativa. Fomos recepcionados pelo sommelier que nos reservou um lugar adequado para um casal de namorados. Na parte de baixo do restaurante, grupos de pessoas eram acomodados, na parte de cima era mais destinado a casais. O lugar é uma graça.

Pedimos um Dourado com Creme de Berbigão e Mexilhões, Vol-au-Vent de Queijo e Camarões. Não se engane ao pensar que na Argentina você precisa pedir o bife de chouriço, porque é a especialidade da casa. A maioria pede isso. Escolhemos o peixe e uh-la-la foi de longe o melhor prato de peixe que eu já comi. Deliciosíssimo.

A sobremesa foi tipicamente argentina. O título de melhor doce de leite é dos nossos amigos latinos, portanto escolhi a Panqueque de Dulce de Leche. Para não perder o costume, uh-la-la foi uma das melhores sobremesas que já provei. Muito boa.

É isso aí caros amigos. Para quem quiser passar um final de semana diferente e apreciar a alta gastronomia, super indico Puerto Iguazu. Eu já estou programando a próxima viagem para lá, claro, para conhecer outros restaurantes e deixar meu post para vocês.

Bacalhoada na quaresma

Está chegando a Páscoa, a segunda data mais importante para os cristãos, depois do Natal. Os católicos costumam iniciar a celebração quarenta dias antes de 8 de abril, uma seita conhecida por quaresma. Por isso muitos se abdicam de comer carne e o consumo de peixes triplica em todo o Brasil. Nada mais oportuno do que sugerir uma bacalhoada para um destes quarenta dias ou para sexta-feira santa. Foi o prato do domingão da família e foi produzido por Thiago Vinholi. A receita é muito simples, é só seguir as etapas que não tem erro.

Veja a receita (6 pessoas):



Ingredientes

1 Kg de bacalhau do Porto

2 cebolas grandes

2 tomates grandes

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 kg de batata

1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

250 ml de azeite de oliva

3 ovos cozidos

Pimenta calabresa a gosto



Modo de Preparo



Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água gelada. Deixe de molho por 12 horas e troque a água constantemente (+ - 5 vezes);



Corte as cebolas, os tomates e os pimentões em rodelas grossas;



Descasque as batatas e corte em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura;



Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média);



Num refratário unte com óleo de oliva e monte as camadas. Comece com a cebola, depois o bacalhau, batata, tomate, cebola novamente e as azeitonas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.



Cozinhe 3 ovos inteiros. Descasque-os e corte em rodelas.



Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Tire o refratário do forne e coloque por cima as rodelas de ovos. Sirva bem quente.



Sirva com arroz.

Mignon com mostarda e mel

Mais um experimento que deu super certo! Comi certa vez um filet mignon com mostarda num Bistrô em Cascavel. O que chamou a atenção foi um leve sabor agridoce do molho. Hummmm...muito bom. Resolvemos tentar reproduzir e ficou delicioso. E o melhor de tudo é que você monta o prato em menos de 30 minutos.




Receita para cinco pessoas



Ingredientes

1 Kg de filet mignon

1 tubo de mostarda

1 caixa de creme de leite

3 colheres de sopa de conhaque

2 colheres de sopa de mel

1 xícara de creme de alho

½ copo de leite

Óleo

Sal

Pimenta do reino

Alho


Creme de Alho

Comece fazendo o creme de alho. No liquidificador adicione o leite, dois dentes de alho e sal. Bata constantemente adicionando óleo, até ficar com uma textura cremosa.


Molho de Mostarda

Coloque o creme de alho, o tubo de mostarda e o conhaque, cozinhe em fogo baixo. Logo que começar a levantar uma leve fervura acrescente o mel e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e desligue o fogo.


Mignon

Corte o mignon em fatias de cerca 4 centímetros de espessura e tempere-os com sal, alho e pimenta. Frite-os com o cuidado para não passar do ponto. Quando estiverem prontos jogue o molho de mostarda por cima.


Sirva com arroz e uma saladinha.


Galera, este foi um experimento. Se alguém tiver uma ideia melhor aceito sugestões.

Coca-Cola estilizada

Que tal pagar R$80 reais por uma caixa com quatro garrafinhas de coca-cola diet? Elas foram estilizadas com embalagens de estampas icônicas das linhas DVF nas cores branco, preto e vermelho e foram lançadas este mês. A coleção foi criada por Diane Von Furstenberg (estilista belga) e está sendo vendida pelo site da DVF por 30 dólares e 100% da renda arrecadada será doada ao National Institutes of Health.

Esta não é a primeira vez que a coca-cola cede suas garrafinhas para estilistas. A empresa já fez parceria com grifes luxuosas, como Karl Lagerfeld e Gianfranco Ferré.

É uma boa opção para os aficionados por coca-cola, colecionadores ou para aqueles que gostam de filantropia.

Molho Bechamel – rápido e delicioso

Sábado é dia de macarrão com Molho Bechamel. Pensei por horas qual assunto iria discutir no blog esta semana. Mas porque não falar de algo que adoro e faço com frequência nos dias em que não estou com muita voia para cozinhar?!?

Pois bem, o Molho Bechamel, apesar de parecer requintado é super simples e delicioso. O mais legal é que ele é versátil. Pode ser servido sobre uma carne, legumes, com macarrão e até em risotos. A partir dele você obtém o Mornay (com Parmesão ou Gruyere); Nantua (lagostins); Soubise (purê de cebolas); etc.

Derivado de roux (Uma mistura de manteiga ou óleo com farinha de trigo, cozida até atingir a cor desejada ) é um dos molhos mais utilizados na culinária.

 

No programa do Masterchef Autralia do Discovery Travel & Living os chefs ensinaram a fazer o molho original.

Veja a receita:

INGREDIENTES

30 g de manteiga

30 g de farinha de trigo

½ litro de leite

Nós-moscada

½ cebola

2 folhas de louro

Sal

Pimenta do reino moída

MODO DE FAZER

Ferva o leite com a cebola e as folhas de louro e reserve. Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Misturar bem sem deixar queimar. Colocar o leite lentamente, mexendo sempre com cuidado para não formar grumos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos, mexendo constantemente. Tempere com o sal e a pimenta.

E pronto!!! A grande diferença do Molho Bechamel é o modo de preparo. Então é só seguir estes passos que você vai arrasar na cozinha. Uma dica é que se você estiver preparando um macarrão, no final acrescente queijo no creme. Fica uma delícia.