Quem são os geeks???

Voltando a ativa em 2011 resolvi escrever sobre uma das coisas que mais gosto – culinária. Um novo termo me chamou a atenção durante uma roda de conversas. Os geeks ou nerds da cozinha. Não pensei que pudessem existir nerds ou geeks neste ambiente tão caseiro, mesmo porque, as próprias denominações afastam estes seres de coisas simples ou que combinam com afazeres domésticos. Pois é! Mas a culinária científica existe e explica alguns truques básicos na cozinha. A revista Galileu deste mês explica alguns truques com os alimentos.


Bem, os geeks entendem de programação de softwares e sabem como funcionam as reações e temperaturas ideais sobre os alimentos. Entendem também o funcionamento dos processos químicos e físicos das receitas. Por exemplo: no preparo de um bife, umas das reações envolvidas é a hidrólise (quebra da molécula de água) que converte o colágeno (tipo de tecido protéico que da liga na carne) em uma espécie de gelatina, mudando a textura e o sabor dos alimentos. Mas a temperatura para isso ocorrer varia de carne para carne. No caso do acém, o melhor modo é cozinhar por 24h a 54ºC.



Algumas dicas da Galileu:



Sorvete em 30 segundos – misture o leite, açúcar e o sabor desejado usando a batedeira. Depois despeje o nitrogênio líquido (com luvas) e bata o conteúdo por meio minuto.



Carne mais macia – coloque pedaços de carne dentro da papaia. A fruta possui uma enzima, a papaína, que hidrolisa a carne e atua como amaciante de sua textura.



Fera né!? Vou testar essas dicas e depois conto se deu certo ;)